什麼是鹽之花?
鹽之花(FLEUR DE SEL)為法國的頂級海鹽
只有在特定產地(法國的布列塔尼) ,特定時間(每年的6-10月)
在風與太陽的合作下
每50平方公尺的鹽田只能結晶出500g的鹽之花
其結晶呈中空的倒金字塔形
重量極輕,可漂浮在鹽水表面
且帶有奇特的紫羅蘭香味
又只能以傳統手工採收
故格外稀少珍貴
鹽之花在給宏德地區又稱為新娘之花
漂浮在鹽田滷水之上的鹽之花非常脆弱
多半由細心的年輕女子負責撈起,且產量不多
過去,一般鹽商並不太注意,除了鹽家自用
女孩子們只能少量地賣給鄰近的顧客,辛苦櫕得的零用錢, 還要全部存起來以作為將來添置嫁妝之用。
摘錄自收藏"歐陸傳奇食材"一書
鹽之花的用法和一般鹽不同
大部分的主廚都建議不要用來烹調
而是在起鍋或者是擺盤時再加入
鹽之花最忌久煮而香味全無
珍貴的好鹽吃法也是最簡單的
可以直接放一小碟在餐桌上,直接灑在生菜沙拉、水煮蛋或新鮮白乳酪與當令時蔬白蘆筍等各式菜色上
都是很不錯且清爽的搭配。
而在HABIBI
我們將此珍貴的食材
加入了我們的焦糖海鹽馬卡龍中
鹹甜中又帶著一抹香氣。