什麼是鹽之花?

 

鹽之花(FLEUR DE SEL)為法國的頂級海鹽

只有在特定產地(法國的布列塔尼) ,特定時間(每年的6-10月)

在風與太陽的合作下

每50平方公尺的鹽田只能結晶出500g的鹽之花

其結晶呈中空的倒金字塔形

重量極輕,可漂浮在鹽水表面

且帶有奇特的紫羅蘭香味

又只能以傳統手工採收

故格外稀少珍貴

 

鹽之花在給宏德地區又稱為新娘之花

漂浮在鹽田滷水之上的鹽之花非常脆弱

多半由細心的年輕女子負責撈起,且產量不多

過去,一般鹽商並不太注意,除了鹽家自用

女孩子們只能少量地賣給鄰近的顧客,辛苦櫕得的零用錢, 還要全部存起來以作為將來添置嫁妝之用。

摘錄自收藏"歐陸傳奇食材"一書

 

鹽之花的用法和一般鹽不同

大部分的主廚都建議不要用來烹調

而是在起鍋或者是擺盤時再加入

鹽之花最忌久煮而香味全無

珍貴的好鹽吃法也是最簡單的

可以直接放一小碟在餐桌上,直接灑在生菜沙拉、水煮蛋或新鮮白乳酪與當令時蔬白蘆筍等各式菜色上

都是很不錯且清爽的搭配。

 

而在HABIBI

我們將此珍貴的食材

加入了我們的焦糖海鹽馬卡龍中

鹹甜中又帶著一抹香氣。