馬卡龍一定要這麼甜?

相信大家心裡總是有一個疑問 “法國馬卡龍為什麼那麼甜?” 這是 HABIBI 一直以來努力降低馬卡龍甜度,配合台灣人口味的原因,但是到底為什麼一般市面上的馬卡龍要做那麼甜呢?”  HABIBI 以烘焙者的角度提出兩個看法:

優閒下午茶

一、馬卡龍的外殼需要足夠的糖才可以成形

馬卡龍的餅皮用料相當簡單-杏仁粉、糖和少量蛋白,而糖在這裡的角色相當重要,既要撐起光滑酥脆的外殼又要編織美麗的裙邊。對於經驗較少的烘焙者來說,光是要烤出大致的形狀已屬不易,降低甜度又大大降低良率,所以減少甜度就等於增加烘焙的難度。

二、法國人的飲食習慣

為了保持”道地”風味,許多台灣本土的品牌也遵循法國的馬卡龍甜度,但在飲食習慣迥異的兩地,是否能全盤接受呢?法國人習慣在飯後才吃甜點,吃入許多食物後,味覺已相對遲鈍,較高的甜度才能引起刺激。HABIBI 主廚 Raymond 在法國波爾多婚宴準備的馬卡龍塔,餐前完整的華麗呈現,但在餐後卻瞬間被一掃而空,完全反應出典型的法式飲食習慣。也有人認為,法國料理較少以糖調味,但說到甜點,又覺得夠甜才是真正的甜點。法國人習慣性飲用濃縮咖啡,高濃度的咖啡也適合搭配甜度較高的甜點。

因此,HABIBI 建議品嚐馬卡龍時,若能搭配單品咖啡、法式茶品等無糖、未添加其它調味的飲品,更能吃出馬卡龍的杏仁堅果香及多元食材的風味。

HABIBI 合作的經銷伙伴都是非常專注於精品咖啡及下午茶的咖啡館,有機會可以在HABIBI 合作的咖啡館渡過一個優閒的下午,一邊聞著咖啡香與茶香、一邊享用道地的法式甜點。

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