找茶,頂級抹茶的工藝

抹茶起源於中國的隋朝

在唐朝、宋朝達到頂峰

特別在宋朝,已經有了完整的寺院抹茶茶道(點茶)。

至今已有一千多年的歷史。

 

抹茶的原料是一種沒有經過揉捻的小茶片。

做抹茶從栽培到採摘都非常講究

5月中旬採摘前20天,就要在茶樹上用毛竹,鐵絲搭起棚架,然後蓋上稻草帘子,四周也用草帘子遮擋得不透陽光,遮光率達到98%以上,這樣栽培的綠茶更加不苦,更加翠綠。

所採茶菁用蒸菁風冷乾燥,做成原葉『碾茶』,碾茶再精製拔莖,分級製成所謂「薄葉」,薄葉再以石磨用每分鐘60轉的速度,在攝氏19度的恆溫中,緩緩磨出翠綠色的粉末,這些粉末就是抹茶〈每一石臼一天最多磨出一公斤〉。

抹茶平均粒徑為3 微米,是超微的粉狀物,可懸浮在熱水中,不沈澱,因此可供抹茶道以茶筅點茶,呈現鮮綠的茶湯,久置亦無沈澱現象。

日本抹茶主要使用於茶道,其碾茶製作繁複,產量少,用途特殊,售價極高〈抹茶每罐30公克,在日本批發價約日幣5000元〉。

今日茶道文化在日本係用以表示修心養性,學習禮法的特有砌茶、飲茶規矩,使用茶葉以抹茶為上品。目前已發展成為日本在外交場合的重要禮儀。

HABIBI的抹茶馬卡龍中使用了兩種不同風味的抹茶粉

一為天霜抹茶粉,為2016伊勢志摩G7峰會指定用茶

為五、六月初摘日本茶,茶湯極度翠綠,入口有些微澀感

二為白梅抹茶粉,為宇治出產抹茶,以傳統碾茶特製工法生產,茶湯苦澀味明顯。

 

兩種抹茶粉混合在一起,帶出了濃濃的茶香與抹茶的甘味,讓你一再的回甘。

 

 

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