什麼是馬卡龍?

小小圓圓填滿可口內餡的馬卡龍是否喚醒你的美夢與好奇心呢?近年來馬卡龍獲得了廣大消費者喜愛,但它的起源卻必須追溯到許多國家。什麼是馬卡龍?它主要的原料是什麼?為何那麼多樣化?有什麼樣的特性呢?HABIBI馬卡龍哪裡與眾不同?

現在我們所熟知的巴黎風格馬卡龍與文藝復興時期在義大利及整個歐洲的馬卡龍其實有很大的差異。自十五世紀以來,商人們促成了貨物的流通與料理方式的交流。當時中東國家如黎巴嫩與敘利亞的蔬果非常受歡迎,這解釋了為何杏仁與杏仁糊會出現在義大利的料理中,事實上,“macaron”一詞是源自於義大利文的“maccherone”。最初,馬卡龍的原型僅僅是杏仁製成的簡易餅乾,並沒有現在的繽紛色彩與豐富內餡。

西元1533年,因著影響力無遠弗屆的梅迪奇家族,馬卡龍首次進入了法國。一個世紀過去,馬卡龍已演變出許多不同的作法與風貌。馬卡龍在法國始於一個名為Montmorillon的小村落,馬卡龍是當地居民在某些特殊場合製做的甜點。或傳說是一位來自於Saint Jean de Luz的甜點師傅Adam,在西元1660年,為了法王路易十四的婚禮所製做的。

MACARON DE MONTMORILLON

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17世紀時,法王路易十六與其宮庭大臣非常喜愛此甜點。Amien 及 Nancy 這兩座城市更是因著這以杏仁粉為基底的馬卡龍而出名.

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西元1830年出現了全新風貌的馬卡龍,由兩片餅皮合而為一、巧克力與奶油為基底的內餡融合多樣性的各式風味。這全新的馬卡龍就是由廣為人知的 La Durée 首創,也是我們現今所熟知的色彩繽紛的巴黎風格馬卡龍。

如今巴黎風格的馬卡龍受美食饕客爭相擁戴,是巴黎旅客必嚐的法式甜點,也是最佳的伴手禮。馬卡龍儼然成為法國最具代表性的甜點。


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HABIBI Macaron 由法國甜點師傅Raymond成立,熱愛台灣氛圍的他展開了HABIBI Macaron 在台灣的旅程,與人們分享法式甜點的幸福與美感。HABIBI 嚴選各式新鮮食材,堅持在台灣手工製做,結合台灣元素創造出嶄新風味。法國甜點師傅Raymond重新演繹各式法式經典風味,如馬達加斯加香草、覆盆子、薄荷、巧克力及焦糖海鹽。同時,Raymond的創意讓他不僅止於重現經典,Raymond善於融合東方元素創造出令人驚艷的獨特風味,黑芝麻、韓式柚子都是他在法式經典中帶入異國風情的代表作。


但是,什麼才是真正的馬卡龍  ?

馬卡龍擁有豐富的層次,一體成形的圓形餅皮襯以優雅的裙邊,兼具酥脆與柔軟的口感,而餅皮主要是以杏仁粉、糖及蛋白製成。

兩片餅皮的中間是香甜潤滑的內餡。HABIBI 馬卡龍內餡是以黑巧克力或白巧克力混合法國奶油手工製成,每一種口味都是一個獨特的工法。HABIBI 最不同之處是減少了糖的用量,以食材自身的特性突顯其獨特風味。

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什麼是macaroon?

macaroon

Macaroon與我們熟知的Macaron不同,Macaroon主要是使用椰子粉製成無繽紛色彩及內餡的餅乾。

那麼什麼是台式馬卡龍(或稱小西點)?

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台式馬卡龍主要以麵粉製成,與使用杏仁粉為主要原料的法式馬卡龍不同。另外,台式馬卡龍使用全蛋製做,而法式馬卡龍只取用蛋白,兩者皆填餡,但台式馬卡龍更近似於酥脆的海綿蛋糕。


馬卡龍的歷史永不止息,HABIBI 馬卡龍也正在為台灣的馬卡龍歷史寫下嶄新的一頁。

HABIBI 味蕾演繹的巴黎之旅!!!!